소꼬리찜

재료 // 4인분

• 소꼬리 2kg ₩56,000
• 대파 큰 것 1대 ₩900
• 양파 1개 ₩700
• 마늘 10알 ₩800
• 통후추 10알 ₩50
• 월계수잎 2장 ₩100
• 생강 2편 (생략 가능) ₩100
• 부추 약간 ₩300

양념소스

• 간장 5큰술 ₩375
• 식초 5큰술 ₩150
• 굴소스 1큰술 ₩150
• 고춧가루 3큰술 ₩600
• 알룰로스 또는 설탕 4큰술 ₩800
• 겨자 약간 ₩50
• 소꼬리 육수 50ml ₩0
• 물 200ml · 종이컵 1 ₩0
• 참기름 3큰술 ₩1,200
• 깨 2큰술 ₩400
• 후추 팍팍 ₩50

합계 // ₩62,725 4인분 · 1인분 ₩15,681

조리 순서 //

1. 01 소꼬리를 찬물에 담가 2~3시간 핏물을 뺀다. 설탕 1큰술을 넣고 중간중간 물을 간다. 왜 핏물과 불순물을 꼼꼼히 빼야 잡내가 없다.
2. 02 끓는 물에 5~10분 데친 뒤 찬물에서 불순물과 지방을 제거한다.
3. 03 냄비에 소꼬리와 대파·양파·마늘·통후추·월계수잎을 넣는다.
4. 04 재료가 잠기게 물을 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 푹 삶는다. 왜 압력솥 약 40분, 일반 냄비 약 1시간 30분.
5. 05 삶는 동안 물이 줄면 소꼬리가 잠기도록 보충한다.
6. 06 양념소스 재료를 모두 섞어 준비한다.
7. 07 삶은 소꼬리를 접시에 담고 부추를 올린 뒤 소스를 붓는다. 왜 남은 육수는 소금·후추만 넣어 국으로 먹어도 좋다.