소꼬리찜

재료 // 4인분

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• 소꼬리 2kg
• 대파 큰 것 1대
• 양파 1개 (큰 것은 0.5개)
• 마늘 10알
• 통후추 10알
• 월계수잎 2장
• 생강 2편 (생략 가능)
• 부추 약간
• 설탕 (핏물 제거용) 1큰술
• 물 (핏물 빼기·데치기·삶기) 소꼬리가 넉넉히 잠길 만큼

양념소스

• 간장 5큰술
• 식초 5큰술
• 굴소스 1큰술
• 고춧가루 3큰술
• 알룰로스 또는 설탕 4큰술
• 겨자 약간
• 소꼬리 육수 50ml
• 물 200ml · 종이컵 1
• 참기름 3큰술
• 깨 2큰술
• 후추 팍팍

만드는 법 //

1. 01
   소꼬리를 찬물에 담그고 설탕 1큰술을 넣어 2~3시간 핏물을 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주세요. ▶ 0:05
2. 02
   핏물을 뺀 소꼬리를 끓는 물에 넣어 5~10분 데쳐주세요. ▶ 0:09 요리 팁 영상에서는 5분, 설명란에서는 5~10분으로 안내하고 있어요.
3. 03
   데친 소꼬리를 찬물에 헹구며 불순물을 씻고, 눈에 띄는 기름은 가위로 잘라내주세요. ▶ 0:12 요리 팁 핏물과 불순물을 꼼꼼히 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요.
4. 04
   냄비에 소꼬리와 대파·양파·마늘·통후추·월계수잎을 넣어주세요. ▶ 0:18
5. 05
   재료가 넉넉히 잠기게 물을 부어주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 일반 냄비는 약 1시간 30분, 압력솥은 약 40분 삶아주세요. ▶ 0:25 요리 팁 설명란의 시간 기준이에요. 재료 목록의 선택 생강은 투입 시점이 따로 안내되어 있지 않아요.
6. 06
   삶는 동안 물이 줄어들면 소꼬리가 잠기도록 물을 보충해주세요.
7. 07
   소꼬리가 익는 동안 양념소스 재료를 섞어주세요. 소스에 넣을 소꼬리 육수 50ml는 냄비에서 덜어 사용해주세요. ▶ 0:28
8. 08
   익은 소꼬리를 접시에 담고 부추를 올린 다음, 준비한 소스를 고루 끼얹어주세요. ▶ 0:34 요리 팁 남은 소꼬리 육수는 걸러 소금·후추를 곁들여 드셔도 좋아요.