갈비살 원육 손질과 대파 갈비살구이
칼부터 갈고 트레이더스 갈비살 원육 한 팩을 손질해 소분했어요. 오늘 먹을 분량은 대파와 함께 팬에 구워 마무리해요.
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만드는 법 //
- 01 사용하는 숫돌의 안내에 맞춰 준비해주세요. 영상의 숫돌은 물에 약 30분 불리고 수건 위에 놓았어요. 요리 팁 약 30분 불리기와 약 10도 각도는 영상에서 쓴 숫돌과 칼의 사례예요. 준비 방법과 연마 각도는 각자 사용하는 제품의 안내를 따라주세요.
물에 불린 숫돌은 수건 위에 놓고 거친 면부터 시작해요. - 02 거친 면부터 시작해주세요. 영상에서는 칼을 약 10도로 기울이고 각도를 일정하게 유지했어요.
영상의 칼은 약 10도로 기울여 갈았어요. - 03 날의 뒤쪽부터 끝까지, 양쪽 면을 고르게 갈아주세요. 중간중간 물을 더하고, 각도 유지가 어렵다면 보조 도구를 활용해도 좋아요.
- 04 고운 면으로 마무리한 뒤 칼을 씻어주세요. 요리 팁 칼을 간 뒤에는 특히 손가락 위치에 주의해주세요.
- 05 갈비살의 과한 지방을 가볍게 제거해주세요. 근막에는 얕게 칼집을 넣고, 질긴 식감이 싫다면 근막도 제거해주세요.
근막은 칼집을 넣거나 질기면 제거해요. - 06 손질한 고기를 먹을 용도에 맞게 썰어주세요. 오늘 먹을 만큼 덜어 두고, 남은 고기는 한 번 먹을 분량씩 봉지에 나눠주세요. 요리 팁 소분한 갈비살은 다음에 구워 먹어도 좋고 갈비찜으로 활용해도 좋아요.
남은 고기는 한 번 먹을 분량씩 나눠 담아요. - 07 손질하며 나온 지방과 근막은 볶음밥이나 국에 쓸 수 있게 따로 모아 두세요.
- 08 오늘 먹을 고기를 큼직하게 썬 대파와 함께 식용유를 조금 두른 팬에 노릇하게 굽고, 스테이크 시즈닝으로 간해주세요. 요리 팁 따로 계량하지 않았어요. 먹고 싶은 만큼 준비하고, 간은 조금씩 더하며 맞춰주세요.
기름을 조금 두른 팬에 대파와 함께 구워요.
