노른자절임 3종 (소금·시오콘부·미소)
같은 노른자를 소금, 시오콘부, 미소로 각각 덮어 냉장고에서 이틀 숙성했어요. 밥과 가장 잘 어울리는 건 어떤 노른자인지 비교해봤어요.
재료 // 인분을 확인하고 있어요
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소금 노른자절임
시오콘부 노른자절임
미소 노른자절임
곁들임
만드는 법 //
- 01 깨끗한 용기에 노른자를 올릴 자리를 만들고, 노른자 1개당 소금·시오콘부·미소 중 하나를 1큰술씩 깔아주세요. 미소는 펴서 깔아주세요. 요리 팁 시오콘부는 일반 마른 다시마가 아니라 간이 되어 있는 제품을 써요. 시오콘부에는 소금·설탕을, 미소에는 물·맛술·설탕을 따로 더하지 않았어요.
노른자 하나당 재료 한 스푼을 아래에 깔아요. - 02 노른자를 하나씩 올린 뒤 같은 재료 1큰술로 살살 덮어주세요.
세 가지 재료 위에 노른자를 두 개씩 올렸어요. - 03 뚜껑을 덮고 냉장고에서 2일 숙성해주세요. 요리 팁 세 가지 모두 가열하지 않는 음식이에요. 껍데기째 살균 처리된 달걀을 사용하고 냉장 상태를 유지해주세요.
뚜껑을 덮어 냉장고에서 이틀 숙성해요. - 04 2일 뒤 노른자에 붙은 소금이나 미소를 조심스럽게 걷어내주세요. 시오콘부는 조금 남겨 함께 곁들여도 좋아요.
이틀 만에 소금과 시오콘부 노른자는 단단해졌어요. - 05 노른자를 조금씩 잘라 밥에 올려 맛봐주세요. 요리 팁 밥과의 궁합은 효모와 돔모 모두 미소가 1등, 시오콘부가 2등, 소금이 3등이었어요. 소금은 가장 짰고, 시오콘부는 짠맛만큼 감칠맛이 풍부했어요.
소금은 뽀얗고, 시오콘부는 짙고, 미소는 황금빛이에요.
