마약계란장

재료 // 4인분

• 달걀 8개 ₩2,400
• 양파(작은 것) 1/2개 ₩250
• 대파 흰 부분 1/4~1/2대 ₩300
• 청양고추 1개 ₩150

양념장

• 간장 100ml · 종이컵 1/2 ₩500
• 물 100ml · 종이컵 1/2 ₩0
• 미림 50ml · 종이컵 1/4 ₩400
• 설탕 30g · 2큰술 ₩90

합계 // ₩4,090 4인분 · 1인분 ₩1,023

조리 순서 //

1. 01 달걀을 실온에 1시간 꺼내둔다. 왜 찬 달걀을 바로 끓는 물에 넣으면 온도 차로 껍질이 갈라진다.
2. 02 끓는 물에 달걀을 넣고 6분 30초 삶는다. 식초 1작은술을 넣는다. ▶ 0:28 왜 6분 30초가 노른자가 흐르는 마지막 지점. 식초는 껍질이 깨져도 흰자가 새는 걸 막아준다.
3. 03 삶은 달걀을 찬물에 담가 식히고 껍질을 벗긴다. ▶ 1:00 왜 급격히 식혀야 흰자와 껍질 사이가 떨어져 깨끗하게 까진다.
4. 04 간장·물·미림·설탕을 섞어 설탕이 다 녹을 때까지 젓는다. ▶ 1:14 왜 설탕이 안 녹은 채로 담그면 아래만 달고 위는 짜다.
5. 05 양파·대파·청양고추를 잘게 다져 달걀과 함께 양념장에 넣는다. ▶ 1:33
6. 06 냉장고에서 6시간~하루 숙성한다. ▶ 2:24 왜 6시간부터 흰자에 간이 들고, 하루를 넘기면 짜진다.