소고기 장조림

재료 // 8인분

• 장조림용 소고기 600g ₩21,000
• 메추리알 500g (달걀은 8개) ₩5,000
• 표고버섯 5개 ₩2,000
• 마늘 10~15알 ₩1,000
• 꽈리고추 12개 ₩1,500

육수

• 물 1.8L ₩0
• 대파 1대 ₩900
• 작은 양파 1개 ₩500
• 통후추 15알 ₩80

양념

• 소고기 육수 800ml · 종이컵 4 ₩0
• 간장 1컵 (180ml) · 종이컵 1 ₩900
• 설탕 4큰술 ₩160
• 미림 4큰술 ₩480
• 멸치육수 코인 1알 ₩300

합계 // ₩33,820 8인분 · 1인분 ₩4,228

조리 순서 //

1. 01 끓는 물에 소고기를 5분 데쳐 건진다.
2. 02 냄비에 데친 소고기와 육수 재료를 모두 넣고 중약불에서 약 1시간 삶는다.
3. 03 삶은 고기는 한입 크기로 찢고, 육수는 체에 걸러 따로 둔다. 왜 고기 삶은 물이 곧 양념 베이스다. 버리면 감칠맛이 통째로 사라진다.
4. 04 걸러둔 육수에 양념 재료와 메추리알·마늘·표고버섯을 넣고 10분 끓인다. 왜 건표고를 쓰면 감칠맛이 더 진해진다.
5. 05 찢어둔 소고기를 넣고 5분 더 끓인다.
6. 06 불을 끄기 직전에 꽈리고추를 넣고 한 번 젓는다. 왜 꽈리고추는 오래 끓이면 물러진다. 마지막 한 번이면 충분하다.