대파김치
굵은 대파를 먹기 좋게 썰어 액젓에 먼저 재운 뒤 매콤한 양념에 버무린 김치예요. 삼겹살이나 곱창에 곁들여보세요.
재료 // 8인분
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만드는 법 //
- 01 대파를 씻은 뒤 물기를 충분히 말려주세요. 요리 팁 물기가 남지 않도록 준비하면 버무린 뒤 물이 많이 생기는 것을 줄일 수 있어요.
- 02 굵은 흰 대는 길이로 가르고, 흰 부분과 초록 잎을 손가락 길이로 먹기 좋게 썰어주세요.
- 03 넓은 그릇에 대파를 담고 멸치액젓 4큰술을 먼저 넣어 가볍게 섞은 뒤 10분 두세요. 요리 팁 별도로 소금에 절이는 과정은 없어요.
- 04 고춧가루 5큰술·새우젓 1큰술·매실청 1큰술을 넣어주세요. 요리 팁 매실청이 없으면 꿀이나 올리고당 1큰술로 대체해도 돼요.
- 05 설탕과 다진 마늘을 각각 1큰술씩 넣고 손으로 살살 버무려 양념을 고루 묻혀주세요.
- 06 버무린 대파를 용기에 담아 실온에서 1~2일 숙성한 뒤 냉장고로 옮겨주세요. 요리 팁 오래 아삭하게 먹고 싶다면 흰 부분을 많이 써주세요. 원영상은 실내 온도와 총 보관 기간을 따로 제시하지 않아요.
- 07 삼겹살이나 곱창에 곁들여 드세요.
