버터 허브 양고기 수비드
버터와 허브를 넣어 63°C에서 3~4시간 수비드로 익혀요. 차갑게 보관해 두었다가 다음 날 그릴에서 구워 마무리하는 바비큐 준비 레시피예요.
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만드는 법 //
- 01 양고기를 포장에서 꺼내 키친타월로 겉면의 물기를 닦아주세요.
포장에서 꺼낸 고기는 물기부터 닦아요. - 02 올리브유를 쓴다면 겉면에 얇게 바르고, 앞뒤로 소금과 후추 또는 스테이크 시즈닝을 뿌려 밑간해주세요. 요리 팁 올리브유는 생략해도 돼요. 넣는다면 겉면에 얇게 바르는 정도면 충분해요.
- 03 수비드 조리에 쓸 수 있는 봉투에 양고기가 겹치지 않게 한 겹으로 펴서 담아주세요.
- 04 원하는 허브와 버터를 넣어주세요. 버터는 양고기 400g에 1큰술이에요. 요리 팁 허브는 세 가지를 다 넣지 않아도 돼요. 양고기에 더하고 싶은 향을 골라주세요.
버터와 허브를 함께 넣어 밀봉한 봉투예요. - 05 진공 포장하고 봉투 입구가 잘 밀봉됐는지 확인해주세요.
봉투 입구가 잘 밀봉됐는지 확인해요. - 06 수비드 기계를 63°C로 맞추고 3~4시간 익혀주세요. 봉투가 물에 잠기게 하고, 봉투 사이로 물이 돌 수 있게 공간을 남겨주세요. 요리 팁 저는 조금 더 부드럽게 먹고 싶을 때 4시간으로 잡아요. 부위와 두께에 따라 필요한 시간이 다르니, 다른 부위나 두께라면 알맞은 조리 조건을 먼저 확인해주세요.
봉투가 잠기고 물이 돌 수 있게 공간을 남겨요. - 07 다음 날 먹을 양고기는 조리가 끝나면 봉투를 밀봉한 채로, 얼음이 절반 이상인 얼음물에 넣어 속까지 빠르게 식혀주세요.
- 08 충분히 식힌 뒤 냉장 보관하고, 이동할 때도 차갑게 유지해주세요. 요리 팁 미리 준비하는 바비큐는 냉각과 보관까지 챙겨야 해요.
- 09 먹을 때 그릴에서 겉면에 구운 색을 입혀 마무리해주세요.
다음 날 양평의 그릴에서 겉면에 색을 입혔어요.
