족발 무김치

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• 작은 무 0.5개
• 굵은소금 1큰술
• 물엿 0.5컵 (90~100ml)
• 고춧가루 40g
• 설탕 1큰술
• 다진마늘 1큰술
• 액젓 1큰술
• 매실액 2큰술

마무리 선택

• 액젓 (간 조절 선택) 0.5큰술
• 물엿 또는 설탕 (단맛 조절 선택) 1큰술
• 깨 (선택) 기호에 맞게

만드는 법 //

1. 01
   작은 무 반 개의 껍질을 벗기고 1cm 두께의 막대 모양으로 썰어주세요. ▶ 1:19 요리 팁 너무 얇게 썰지 않아야 절인 뒤에도 씹는 맛이 남아요.
2. 02
   굵은소금 1큰술과 물엿 반 컵을 넣어 골고루 버무려주세요. 최소 2시간, 보통 약 3시간 절여주세요. ▶ 1:42 요리 팁 물엿 반 컵은 설명란 기준 90~100ml예요. 절임에는 설탕 대신 물엿을 사용해요.
3. 03
   무가 유연하게 휘고 물이 충분히 나오면 헹구지 말고 물기만 꼭 짜주세요. ▶ 2:24
4. 04
   준비한 고춧가루의 절반을 먼저 넣고 버무려 10분 정도 색을 들여주세요. ▶ 2:44
5. 05
   남은 고춧가루와 설탕·다진마늘·액젓·매실액을 넣고 손으로 살살 고루 버무려주세요. ▶ 2:58
6. 06
   맛을 보고 싱거우면 액젓 0.5큰술, 단맛이 부족하면 물엿이나 설탕 1큰술을 더해주세요. 원하면 깨를 뿌려 마무리해주세요. ▶ 3:06 요리 팁 무 반 개의 중량은 명시되지 않았어요. 추가 양념은 처음부터 모두 넣지 말고 맛을 본 뒤 조절해주세요.