육전·깻잎전
소고기 육전과 새우·고기소를 채운 깻잎전을 한 접시에 담았어요. 두 가지 전을 차근차근 만들어보세요.
재료 // 6인분
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육전
깻잎전
만드는 법 //
- 01 깻잎을 가볍게 씻어 물기를 제거해주세요. 소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 닦아주세요.
- 02 소금 1/3작은술, 미림 2큰술, 후추와 마늘가루를 섞어주세요. 소고기를 한 장씩 펼쳐 밑간을 얇게 발라 쌓아두세요.
- 03 새우살 100g의 물기를 닦아 곱게 다져주세요. 동그랑땡 반죽 200g, 부침가루 2큰술, 식용유 1큰술과 함께 새우살과 가루가 따로 보이지 않을 때까지 치대듯 섞어주세요. 요리 팁 동그랑땡 반죽의 자체 배합이나 완제품 규격은 아직 확인되지 않았어요. 같은 영상의 표고전도 만들 때는 이 소에서 6큰술을 따로 남겨주세요.
- 04 깻잎 안쪽에 부침가루 2큰술을 나누어 가볍게 뿌리고 많이 묻은 부분은 털어주세요. 한쪽 절반에 소를 약 1큰술 올려 반으로 접어주세요. 요리 팁 속을 너무 많이 넣으면 부칠 때 옆으로 삐져나올 수 있어요.
- 05 공용 계란물은 달걀 5개에 소금 1/3작은술, 미림 1큰술, 마늘가루 약간을 넣고 알끈이 풀리도록 섞어주세요. 영상의 네 가지 전이 나누어 쓰는 한 배치예요. 이 원고에서는 육전에 달걀 약 2개 분량, 깻잎전에 약 1개 분량을 사용해요.
- 06 팬에 식용유를 두르고 약불로 유지해주세요. 접은 깻잎에 계란물을 고루 묻혀 앞뒤로 노릇하게 부치고 속까지 익혀주세요.
- 07 밑간한 소고기 앞뒤에 부침가루 4큰술을 얇게 나누어 묻히고 남는 가루는 털어주세요. 육전용 계란물을 고루 입혀주세요.
- 08 팬에 식용유를 두르고 고기가 접히지 않게 펼쳐 약불에서 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요. 완성된 전은 식힘망에 올려 기름을 빼주세요. 요리 팁 영상은 깻잎전→표고전→육전→봄동전 순서로 부쳐요.
