표고버섯전
표고버섯 안에 새우·고기소를 채웠어요. 약불에서 속까지 촉촉하게 익혀요.
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만드는 법 //
- 01 새우살 100g을 곱게 다져 동그랑땡 반죽 200g, 부침가루 2큰술, 식용유 1큰술과 고루 치대어 공용 소를 만들어주세요. 이 중 표고전에는 6큰술만 사용해요. 요리 팁 깻잎전과 나누어 쓰는 배합이에요. 동그랑땡 반죽의 자체 배합이나 완제품 규격은 아직 확인되지 않았어요.
- 02 표고버섯 기둥을 떼고 이물질을 가볍게 털어주세요. 갓 안쪽에 부침가루 1큰술을 나누어 뿌리고 남는 가루는 털어주세요.
- 03 버섯 한 개에 소를 1큰술씩 넣고 숟가락으로 눌러 모양을 잡아주세요. 요리 팁 속은 버섯 밑바닥보다 살짝 높을 정도로 채워주세요. 너무 많이 넣지 않아야 고르게 익어요.
- 04 공용 계란물은 달걀 5개, 소금 1/3작은술, 미림 1큰술, 마늘가루 약간을 풀어 만들어요. 이 중 달걀 약 0.5개 분량을 덜어 소를 채운 밑면에만 묻혀주세요. 요리 팁 네 가지 전이 나누어 쓰는 한 배치예요. 이 요리만 만들 때의 계란물 배합은 별도로 확인되지 않았어요.
- 05 팬에 식용유 2큰술을 두르고 약불에서 부쳐주세요. 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약 5분간 속까지 익혀주세요.
- 06 완성된 표고전은 식힘망에 올려 기름을 빼주세요.
